|
|
|
|
|
|
|
|
|
平成１９年２月３日（土）に講師に北海道ホテル総料理長工藤一幸氏を招いて
「牛乳・乳製品料理講習会」を行いました。
その時のメニュー３品をご紹介します。
|
秋 鮭 メークインポテト 玉 葱 シメジ茸 ニンニク（みじん切り） 牛 乳 生クリーム ミックスチーズ バター トマト（小口切り） セルフィユ 塩・コショウ |
５０ｇ×４枚
２個
１／４個
１／２パック
少々
３００cc
１００cc
８０ｇ
適量
少々
少々
適量
|
|
１）ポテトの皮をむき、厚めにスライスします。 かるく洗って水気を切ります。 ２）玉葱はスライス、シメジ茸はバラします。 ３）鍋にバターを入れニンニクを炒め、次に玉葱を加えてさらに炒めます。 ４）ポテトとシメジ茸を入れて炒め、2/3の牛乳と生クリームを入れ、薄味を付けて煮込みます。 ５）鮭の切り身の両面に塩・コショウを付けて焼きます。 ６）ポテトが柔らかくなったら、残りの牛乳と生クリームでソースの濃度を整えます。 ７）バットに鮭を並べてポテトのクリーム煮を掛け、チーズを振ってオーブンで焼きます。 ８）焼き上がったら、トマトとセルフィユを彩り仕上げます。 |
|
スパゲティ (乾麺) 切干大根（戻した状態） 帆立の貝柱 玉 葱 ホールコーン シメジ茸 大 葉 ニンニク（みじん切り） 醤 油 生クリーム バター 塩・コショウ |
２００ｇ
８０ｇ
４個
１／４個
４０ｇ
１／２パック
５～６枚
少々
適量
少々
適量
少々
|
|
１）玉葱をスライスします。切干大根を水で戻して、適当な長さに切っておきます。 帆立は１／６カット、大葉は細切りにします。シメジ茸は根株を取り、バラしておきます。 ２）スパゲティを硬めにゆでます。 ３）フライパンにバターを入れて、ニンニクのみじん切りと玉葱・シメジ茸を炒めます。 ４）切干大根を炒めます。帆立とスパゲティを入れて、水を少し加えて炒めます。 醤油・生クリーム・塩・コショウで味を調えます。 ５）お皿に盛り付け、大葉を掛けて仕上げます。 |
|
小 豆 (塩茹で) ユリ根 Ａ．シロップ 水 グラニュー糖 Ｂ．ミルクプリンの生地 牛 乳 グラニュー糖 生クリーム コンデンスミルク 粉ゼラチン バニラエッセンス |
８０ｇ ８０ｇ ２００cc ７０ｇ ２５０cc ４０ｇ １２５cc ３０ｇ ７ｇ 少々 |
|
１）Ａ．のシロップを作ります。 鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、冷まします。 ２）ユリ根を沸騰したお湯に入れて５～６分位煮込み、小豆も加えて同じ位の固さにします。 煮上がったらザルに上げて冷まします。 冷えたらＡ．のシロップに漬け込みます。 ３）Ｂ．ミルクプリンの生地を作ります。 ①ゼラチンを水に浸けて戻します。 ②鍋に牛乳・グラニュー糖・コンデンスミルクを入れて５０～６０℃位まで温めます。 次にゼラチンを加え、生クリーム・バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせます。 ４）型に入れて冷やします。 型の底にシロップを切った小豆とユリ根を入れ、Ｂ．のミルクプリンの生地を注ぎます。 冷蔵庫で冷やし固めます。 |
|
|
|
|
|
消費生活相談 |
|
|
|
|